Quelles feuilles d'arbres manger ?

La nature est pleine de ressources, dans cet article nous allons vous montrer quelles sont les feuilles d’arbres que vous pouvez manger durant vos balades sauvages.
Tout d’abord, il est important de rappeler des règles essentielles afin que vos cueillettes se déroulent en toute sécurité !

Il faut être certain à 100 % de la plante ou de l’arbre identifié. Pour cela, prenez le temps d’observer avec tous vos sens. Familiarisez-vous avec le vocabulaire précis qui va vous permettre d’orienter l’identification. Il est nécessaire également que vous adoptiez une cueillette consciente et éthique, prenez que ce dont vous avez besoin !

Vous pouvez regarder la vidéo youtube que l’on a réalisé à ce sujet en complément de cet article !

Découvrez ci-dessous notre sélection de 5 arbres facilement identifiables et si délicieux 😋

Le tilleul (Tilia spp.) est un arbre qui appartient à la famille des Malvaceae, on peut le retrouver dans toutes les communes de France métropolitaine et est présent jusqu’à 1700m d’altitude. Il est reconnaissable grâce à son écorce brun-grisâtre devenant crevassée en vieillissant.

Il n’y a pas l’inquiétude à avoir, tous les tilleuls sont entièrement comestibles ! Les feuilles, les fleurs, les fruits ainsi que les graines. Les feuilles du tilleul vont avoir un goût assez doux et neutre avec une texture gluante à cause du mucilage, elles peuvent se consommer crues, en salade par exemple ou cuites comme des épinards.

Le micocoulier (Celtis autralis L.) est un arbre appartenant à la famille des Cannabaceae, on peut le trouver dans le sud-ouest de la France jusqu’à la vallée inférieure de la Garonne, en Méditerranée et jusqu’a Lyon. Il est peu présent en Corse. On le retrouve souvent planté comme un arbre d’ornement dans les parcs de nombreuses régions de France. Il est reconnaissable grâce à son écorce grise qui est lisse et mince, grâce à ses feuilles dentées en scie (sauf à la base) et atténuées au sommet en une pointe longue et fine.

Nous n’avons aucune information concernant une éventuelle toxicité. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues au printemps et sont délicieuses dans les salades. Quant aux feuilles plus matures, elles peuvent être cuites et dégustées jusqu’au début de l’été.

Le Chêne (Quercus p.p.) est un arbre qui appartient à la famille des Fagaceae. Il se développe sur des sols moyennement humides à légèrement secs. On peut le retrouver dans les bois et les forêts des communes de France métropolitaine. Il est reconnaissable grâce à son écorce qui devient épaisse et crevassée en vieillissant, et grâce à ses feuilles qui sont alternes, simples et lobées.

La toxicité du chêne chez l’humain a été peu étudiée. Quelques effets ont été rapportés tels que la réaction allergique ou un inconfort digestif lié à la prise importante de tanins. On peut manger les jeunes feuilles du chêne (quand elles sont petites car après elle deviennent âpres à cause des tanins). On peut également manger les glands.

Le hêtre (Fagus sylvatica L.) est un arbre qui appartient à la famille des Fagaceae, on le retrouve dans toute la France en dehors des régions agricoles, il est présent jusqu’à 1700m d’altitude. Il est reconnaissable grâce à son tronc droit et porte des rameaux alternes. L’écorce du hêtre est lisse et grise semblable à une patte d’éléphant et est marqué par des « yeux bien dessinés ».

La fagine contenue dans le péricarpe de la faîne (le fruit du hêtre) serait à l’origine de maux de tête à haute dose, il est donc préférable d’enlever la peau pour consommer les faînes. On peut consommer le fruit et les jeunes feuilles du hêtre qui sont tendres et un peu acidulées, elles sont parfaites en salade !

Le bouleau (Betula pendula Roth) est un arbre qui appartient à la famille des Betulaceae. On le retrouve presque partout en France, sauf dans les plaines méditerranéennes. Il est reconnaissable grâce à son écorce brun-rouge devenant blanche avec des petites ouvertures horizontales et également grâce à ses feuilles alternes, simples, pliées à l’état jeune, mesurant 2 à 7 cm de long.

Il n’y a pas de toxicité répertoriée pour le bouleau à notre connaissance à ce jour.
On peut consommer les très jeunes feuilles crues, en petite quantité dans une salade ou cuites avec d’autres légumes, l’écorce interne et la sève.

• L’aubépine (Crataegus sp.)
• L’orme (Ulmus sp.)
• Le merisier (Prunus avium L.)
• L’érable plane (Acer platanoides L.)
• Le saule marsault (Salix caprea L.)
• Le charme (Carpinus betulus L.)
• Le frêne (Fraxinus excelsior L.)

Pour aller plus loin

Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante, quelle qu’elle soit.

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