Le merisier (Prunus avium), également appelé cerisier sauvage, se reconnaît facilement grâce à deux petites boules caractéristiques, appelées glandes nectarifères. On aperçoit aussi les toutes jeunes cerises vertes qui commencent à se former, annonçant la future récolte.
Usages culinaires traditionnels
Au Japon, les feuilles de cerisier sont conservées dans du sel puis utilisées pour entourer des gâteaux. Elles servent également à préparer des boissons et des liqueurs : en les faisant macérer dans de l’alcool avec un peu de sucre, on obtient une liqueur aromatique dont le goût rappelle légèrement celui du sirop d’orgeat ou de l’amande amère.
Goût et dégustation
Les cerises du merisier sont comestibles, mais les feuilles le sont également. Ces dernières sont très aromatiques et présentent des usages culinaires intéressants.
À ce stade, les jeunes cerises peuvent être consommées telles quelles. Elles peuvent présenter une amertume légère, mais conservent des saveurs aromatiques intéressantes. Les feuilles, elles, sont particulièrement prisées : trente feuilles peuvent représenter une vraie valeur sur le marché, notamment dans les épiceries japonaises.
FAQ – Les questions fréquentes sur le Merisier / Cerisier sauvage (Prunus avium)
Où pousse le merisier ?
Le merisier, ou cerisier sauvage, pousse en Europe dans les bois, les prairies et les lisières de forêts.
Comment reconnaître le cerisier sauvage ?
Il se reconnaît grâce à ses glandes nectarifères à la base des feuilles et à ses jeunes cerises vertes.
Les cerises et les feuilles du merisier sont-elles comestibles ?
Oui, les cerises sont comestibles et les feuilles sont aromatiques, utilisées dans la cuisine ou pour les boissons.
Comment utiliser les feuilles de cerisier ?
Elles peuvent être conservées dans du sel, servies pour entourer des gâteaux, ou macérées dans de l’alcool avec du sucre pour obtenir des liqueurs aromatiques.
Quel goût ont les cerises et les feuilles de merisier ?
Les jeunes cerises ont une légère amertume mais des saveurs intéressantes, et les feuilles apportent un arôme subtil rappelant l’amande ou le sirop d’orgeat.
Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante, quelle qu’elle soit.
Pour apprendre à cueillir 6 plantes sauvages faciles à trouver et à identifier, découvrez notre newsletter gratuite.
Pour en savoir plus sur les plantes citées, vous pouvez consulter nos vidéos Youtube.
Et pour vous lancer dans des formations en ligne sérieuses et pédagogiques sur ces sujets, rendez-vous sur la page de nos formations. Vous pouvez tester nos plateformes au travers de la démo de la formation du cueilleur. L’inscription est gratuite !
