Le merisier (Prunus avium), également appelé cerisier sauvage, se reconnaît notamment à ses deux petites glandes nectarifères situées sur le pétiole de la feuille. On peut aussi repérer ses cerises (ou merises), rouges à noires.
Usages culinaires traditionnels
Au Japon, les feuilles de cerisier du Japon (Prunus serratula) sont conservées dans du sel puis utilisées pour entourer des gâteaux. Elles servent également à préparer des boissons et des liqueurs : en les faisant macérer dans de l’alcool avec un peu de sucre, on obtient une liqueur aromatique dont le goût rappelle légèrement celui du sirop d’orgeat ou de l’amande amère.
Goût et dégustation
Les cerises du merisier sont comestibles. Elles peuvent présenter une amertume légère, mais conservent des saveurs aromatiques intéressantes.
FAQ – Les questions fréquentes sur le merisier / cerisier sauvage (Prunus avium)
Où pousse le merisier ?
Le merisier, ou cerisier sauvage, pousse en Europe dans les bois, les prairies et les lisières de forêts.
Comment reconnaître le cerisier sauvage ?
Il se reconnaît notamment grâce à ses glandes nectarifères présents sur le pétiole des feuilles.
Les cerises du merisier sont-elles comestibles ?
Oui, les cerises sont comestibles, utilisées pour diverses préparations.
Quel goût ont les cerises de merisier ?
Les cerises sont sucrées et un peu acides. Elles sont aussi parfois amères.
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Quelques ressources pour en savoir plus
de Kerimel, A. & de Hody, C. Apprendre à cueillir les plantes sauvages : comestibles et médicinales. Le Chemin de la Nature & Collectif Éditions (2026).
Dann, G. Edible Plants : A forager’s guide to the plants and seaweeds of Britain, Ireland and temperate Europe. Anthropozoic Books (2022).
