3 champignons comestibles délicieux qui poussent sur du bois

La nature regorge de trésors cachés, et parmi eux, certains champignons comestibles figurent parmi les plus savoureux. Aujourd’hui, découvrons trois champignons délicieux qui poussent sur les troncs d’arbres :

• le polypore en touffes,
• le polypore soufré,
• le pleurote en huître.

Ces trois espèces lignicoles (poussant sur les troncs ou souches d’arbres) allient plaisir gustatif, intérêt écologique et parfois propriétés médicinales.

On trouve le polypore en touffes d’août à décembre, principalement au pied des chênes, mais aussi sur d’autres feuillus.
Ce champignon ne pousse qu’à une seule saison, contrairement à d’autres polypores pouvant vivre plusieurs années.

Reconnaissance et aspect

On l’appelle aussi « la poule des bois » : ses chapeaux, chacun en forme d’éventail, sont disposés en grosse touffe et peuvent faire penser à une poule ébouriffée.
Les chapeaux sont gris à brun, paraissant parfois sales, et placés sur un gros pied ramifié.
Sa chair est ferme et fibreuse, rappelant la texture du poulet. Le dessous des chapeaux présente des pores.

Le polypore en touffes (ou maïtaké, son nom japonais) est un excellent champignon comestible, à manger cuit, et considéré comme médicinal dans certains pays.
Le maïtaké est connu pour avoir un effet sur le système immunitaire. Il est également étudié pour ses effets antioxydants et métaboliques.

Le polypore soufré est un champignon qui se nourrit de cellulose, une matière du bois. Il n’est pas parasite.
On le trouve sur différents arbres, surtout les chênes, parfois sur des arbres vivants.

Reconnaissance et saison

Ce polypore pousse du début de l’été à l’automne. Il forme de larges masses jaune orangé, superposées en éventails.
Sa chair épaisse et molle dégage une odeur de champignon de Paris, et son goût est doux, légèrement acidulé. Le dessous des chapeaux présente des pores.

En cuisine

C’est un champignon à la texture étonnante. On peut le préparer en nuggets, pané, poêlé, ou même en sauce. Il est meilleur jeune, quand la chair est tendre. Sa chair et son goût rappellent aussi le poulet.

Conseils et précautions

• Toujours le cuire : cru, il peut être toxique.
• Tester une petite quantité au début, certaines personnes étant sensibles.
• Sa couleur jaune orangée pâlit avec l’âge, ce qui constitue un bon indicateur de maturité.

Le pleurote en huître est un champignon comestible qui pousse sur les feuillus (chênes, hêtres, etc.), souvent sur du bois mort.
Sa couleur est très variable, du bleu gris au brun rougeâtre.

Identification

Ce champignon se reconnaît à son chapeau lisse, souvent en forme d’éventail, plutôt sombre et parfois légèrement violacé, à ses lames claires à blanches, décurrentes, descendant un peu sur le pied, ainsi qu’à son pied court, latéral, voire parfois absent.

Valeur nutritionnelle

En plus d’être délicieux, le pleurote en huître contient tous les acides aminés essentiels à l’être humain. Il contient également des protéines, des vitamines B et des minéraux en quantités intéressantes.
Il doit être consommé uniquement cuit, poêlé, en sauce, ou dans d’autres préparations.

Risque de confusion

Attention à ne pas le confondre avec le pleurote en oreille (Pleurocybella porrigens), toxique, qui a un chapeau blanc crème, plus ou moins translucide, et qui pousse sur du bois de conifères.