Le polypore soufré, Laetiporus sulphureus, est un champignon qui pousse directement sur les arbres (vivants ou morts), et plus particulièrement les chênes. Il est disposé en couches successives, souvent superposées. Ce champignon est parfois très abondant et peut ainsi recouvrir le tronc sur une hauteur assez importante ! Trouvable toute l’année mais plus particulièrement en automne.
Comment reconnaître le polypore soufré ?
Le polypore soufré est un champignon sans pied. Pour l’identifier, on peut notamment observer ses chapeaux en éventail, sous lesquels se trouvent de petits pores. C’est un polypore relativement mou. Ses chapeaux présentent des cercles concentriques orange vif, avec différentes nuances d’orange. Le bord extérieur devient progressivement jaune soufré à jaune pâle, parfois légèrement verdâtre, une couleur que l’on retrouve également sous les chapeaux. Il mesure environ 10 à 60 cm de large, 10 à 30 cm de profondeur et 1 à 5 cm d’épaisseur. Il est souvent bosselé.
Le polypore soufré possède des tubes et une chair épaisse et molle, qui dégage une forte odeur de champignon de Paris. Il peut également former des fructifications très imposantes et abondantes sur un même tronc.
Lorsqu’il est jeune, il est tendre et souple ; en vieillissant, il devient progressivement plus fibreux, sec et cassant.
Peut-on le consommer ?
Le polypore soufré se consomme uniquement cuit et lorsqu’il est encore jeune car il devient trop coriace en vieillissant. L’aspect, la texture et le goût de sa chair ressemblent à celle du poulet.On peut le cuisiner, pané, poêlé ou même en nuggets !
Attention cependant car il est toxique s’il est mangé cru. Même cuit, des effets secondaires ont été observés chez certaines personnes (vertiges, désordres gastro-intestinaux), il vaudra donc mieux commencer par une petite quantité pour observer l’apparition d’éventuels effets indésirables.
Un champignon qui dégrade les bois
Le polypore soufré est un champignon qui se développe sur le bois en dégradant la cellulose et en laissant la lignine. On parle de pourriture brune, ou pourriture cubique, car le bois prend alors un aspect formé de petits cubes. Il peut se développer sur des arbres vivants ou morts et participer ainsi progressivement à leur dégradation et à leur retour à la matière organique.
On le rencontre sur différentes essences d’arbres feuillus, notamment les hêtres, chênes, châtaigniers, robiniers faux-acacias ou encore amandiers, mais pas sur les conifères. Il peut pousser aussi bien près des racines qu’à plusieurs mètres de hauteur sur le tronc. Il est également possible de le trouver toute l’année, même pendant des périodes de sécheresse et après une longue période sans pluie.
Peut-on confondre le polypore soufré avec d’autres champignons ?
Il est possible de confondre le polypore soufré âgé et/ou desséché avec le polypore géant, Meripilus giganteus. Chez ce dernier, le chapeau est brun-ocre, présente des zones concentriques et noircit avec l’âge. Le polypore géant est également comestible, il n’y a donc pas de confusion dangereuse possible. Vous pourriez également le confondre avec l’amadouvier, un champignon à découvrir ici.
Comme toujours lors de vos cueillettes de champignons, en cas de doutes, faites vérifier votre champignon par un pharmacien ou un mycologue ! Surtout ne consommez rien dont vous ne soyez pas sûrs à 256% !!!
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Sources :
- Eyssartier, G. & Roux, P. Guide des champignons France et Europe. (Belin, 2017), p.1060.
- Mini Larousse des champignons, 2007, p.268.
Pour aller plus loin
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