Le tricholome de la Saint-Georges (Calocybe gambosa) du groupe des Tricholomes et de la famille des Lyophyllaceae est un champignon de printemps, également appelé mousseron de printemps.
Un mode de croissance en ronds de sorcière
Ce champignon pousse très souvent en ronds de sorcière, même si le cercle n’est pas toujours parfaitement fermé. Ce phénomène s’explique simplement : le mycélium, initialement situé au centre, se développe progressivement vers l’extérieur. À mesure qu’il avance, la partie centrale disparaît, laissant apparaître les champignons uniquement en périphérie, formant ainsi un cercle.
Le tricholome de la Saint-Georges est d’ailleurs souvent abondant et grégaire : lorsqu’on en trouve, il y en a généralement beaucoup au même endroit.
Caractéristiques morphologiques
Le tricholome de la Saint-Georges (Calocybe gambosa), aussi appelé mousseron de printemps, présente des critères d’identification assez marqués :
- Lames : très serrées, denses, blanches à blanc crème. Elles sont échancrées, c’est-à-dire qu’elles présentent un léger décroché avant de rejoindre le pied.
- Pied : assez épais (1 à 3 cm de diamètre), robuste, pouvant atteindre jusqu’à 9 cm de hauteur.
- Chapeau : blanc à crème, parfois teinté de brun clair ou marqué de petites taches rousses. Il est généralement lisse, légèrement cabossé, sans mamelon, et plutôt convexe à étalé.
- Odeur : très caractéristique, forte odeur de farine mouillée, un critère essentiel pour l’identification.
Comestibilité et préparation
Présent principalement autour des mois d’avril à mai, ce champignon est un excellent comestible.
Il est particulièrement apprécié pour :
- sa bonne tenue à la cuisson (il ne réduit pas beaucoup),
- sa texture ferme,
- et son goût prononcé.
Il peut être cuisiné de nombreuses façons :
poêlé, à la crème, en velouté, ou encore séché. Il supporte même un léger lavage à l’eau sans se gorger, ce qui est pratique car de la terre peut parfois se loger dans ses lames.
Confusions possibles
Ce champignon, bien que commun, peut être confondu avec des espèces très toxiques. Une identification rigoureuse est donc indispensable avant toute consommation.
Les principales confusions concernent des champignons présents à la même période (mars à mai) :
- L’entolome de printemps (Entoloma vernum) :
lames plus espacées et coloration rosée à brun rosé (sporée rose).
- L’entolome livide (Entoloma sinuatum) :
très toxique, présent plutôt à l’automne, avec un chapeau plus gris et des lames devenant rosées.
- L’inocybe de Patouillard (Inosperma erubescens) :
extrêmement toxique. Il se distingue par :
– un chapeau plus conique avec mamelon,
– un pied plus frêle,
– des lames plus espacées,
– une chair rougissante,
– et surtout l’absence d’odeur de farine.
Le tricholome de la Saint-Georges doit impérativement réunir plusieurs critères : odeur de farine mouillée, lames très serrées, chapeau sans mamelon et pied robuste.
En cas de doute, ne pas consommer.
FAQ – Les questions fréquentes sur le Tricholome de la saint georges
Qu’est-ce que le tricholome de la Saint-Georges ?
C’est un champignon de printemps, aussi appelé mousseron de printemps.
Quelles sont les confusions possibles ?
Il peut être confondu avec l’entolome de printemps, l’entolome livide ou l’inocybe de Patouillard, dont certains sont très toxiques.
Comment pousse le tricholome de la Saint-Georges ?
Il pousse souvent en ronds de sorcière, parfois incomplets.
Quels sont ses critères d’identification ?
Il possède des lames blanches serrées, une odeur assez forte de farine, un chapeau blanc à blanc crème parfois tacheté de roux, et un pied large.
Quelle est son odeur ?
Il dégage une odeur qui rappelle la farine mouillée.
Pour aller plus loin
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