Le tricholome de la Saint-Georges (Calocybe gambosa) du groupe des Tricholomes et de la famille des Lyophyllaceae est un champignon de printemps, également appelé mousseron de printemps.
Un mode de croissance en ronds de sorcière
Ce champignon pousse souvent en ronds de sorcière, même si le cercle n’est pas toujours complet. À l’origine, le mycélium est situé au centre. En se développant, il s’étend progressivement vers l’extérieur. Le centre finit par disparaître, ce qui explique la formation de ces ronds.
Caractéristiques morphologiques
Les lames sont très serrées et blanches, chancrées et attachées au pied.
Le pied mesure entre 1 et 3 cm de diamètre et peut atteindre jusqu’à 9 cm de hauteur.
Le chapeau est blanc à blanc crème, parfois marqué de taches légèrement rousses, et peut également être brun clair.
Le tricholome de la Saint-Georges dégage une odeur rappelant la farine mouillée.
Comestibilité et préparation
On le trouve à partir du mois d’avril, il s’agit d’un excellent champignon comestible. Il peut être préparé à la crème, poêlé, en velouté ou séché.
Il contient souvent de la terre dans les lames. Il est donc possible de le nettoyer à l’eau afin d’enlever la terre, car ce champignon n’absorbe pas l’eau.
Confusions possibles
Les confusions concernent principalement des champignons présents à la même période.
- L’entolome de printemps possède des lames plus espacées et une sporée rose brun, ce qui entraîne une coloration rose brun des lames.
- L’entolome livide, rencontré à l’automne, est très toxique. Il présente des lames plus espacées qui deviennent roses.
- L’inocybe de Patouillard est également très toxique. Il se distingue par un chapeau plus conique, un pied plus frêle, des lames plus espacées, une chair rougissante et l’absence d’odeur de farine.
FAQ – Les questions fréquentes sur le Tricholome de la saint georges
Qu’est-ce que le tricholome de la Saint-Georges ?
C’est un champignon de printemps, aussi appelé mousseron de printemps.
Quelles sont les confusions possibles ?
Il peut être confondu avec l’entolome de printemps, l’entolome livide ou l’inocybe de Patouillard, dont certains sont très toxiques.
Comment pousse le tricholome de la Saint-Georges ?
Il pousse souvent en ronds de sorcière, parfois incomplets.
Quels sont ses critères d’identification ?
Il possède des lames blanches très serrées, un chapeau blanc à blanc crème parfois tacheté de roux, et un pied pouvant atteindre 9 cm.
Quelle est son odeur ?
Il dégage une odeur qui rappelle la farine mouillée.
Pour aller plus loin
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