Le sparassis crépu (Sparassis crispa), du groupe des Clavaires et de la famille des Sparassidaceae, un champignon aussi spectaculaire que savoureux. Très apprécié des amateurs de cueillette, il se distingue par son allure unique et ses qualités gustatives.
Comment reconnaître le sparassis crépu ?
Le sparassis crépu se caractérise par une forme très découpée, composée de nombreuses lanières serrées, sinueuses et ondulées. Ces lanières peuvent légèrement brunir, notamment sur l’extérieur du champignon.
Sa texture rappelle celle d’un chou-fleur, mais en version forestière, bien plus sauvage et élégante.
Une odeur aromatique et épicée
L’un des meilleurs indices pour identifier le sparassis crépu est son odeur très agréable. Il dégage des notes aromatiques et épicées, évoquant un mélange subtil d’anis, de réglisse et parfois de cannelle. Une signature olfactive qui ne trompe pas.
Un excellent champignon comestible
Le sparassis crépu est un très bon comestible, particulièrement apprécié une fois cuit. Il se prépare facilement, par exemple à la poêle, où il révèle pleinement ses arômes et sa texture légèrement croquante puis fondante.
Attention à la confusion avec le sparassis lamelleux
Il est possible de confondre le sparassis crépu avec le sparassis lamelleux. Ce dernier présente toutefois des différences notables :
- Des lanières moins serrées et moins sinueuses
- Une odeur nettement moins agréable, pouvant rappeler l’urine ou la javel
- Bien qu’il soit comestible, il est considéré comme moins savoureux
FAQ – Les questions fréquentes sur le Sparassis Crépu
Qu’est-ce que le sparassis crépu ?
C’est un champignon comestible aussi appelé le « chou-fleur des bois », reconnaissable à sa forme très découpée.
Comment reconnaître le sparassis crépu ?
Il possède des lanières très serrées, sinueuses et légèrement brunissantes, surtout sur l’extérieur.
Quelle est l’odeur du sparassis crépu ?
Il dégage une odeur aromatique et épicée, rappelant l’anis, la réglisse ou la cannelle.
Comment consommer le sparassis crépu ?
Il se consomme cuit, par exemple à la poêle.
Avec quel champignon peut-on le confondre ?
Avec le sparassis lamelleux, qui a des lanières moins serrées et une odeur désagréable, et qui est moins bon.
Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage des champignons comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer un champignon, quel qu’il soit.
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