Les vesses-de-loup en poire (Apioperdon pyriforme). Elle appartient au groupe des vesses-de-loup et à la famille des Lycoperdaceae
Ces champignons poussent en groupe, souvent en grand nombre, notamment sur du bois mort. Lorsqu’il y en a, il y en a beaucoup, formant de véritables colonies visibles lors des balades.
La vesse-de-loup en poire se reconnaît à sa forme légèrement en poire et à la présence de petits mamelons à sa surface. Contrairement à certaines autres espèces, on n’observe pas de petits granules pyramidaux qui s’enlèvent avec le doigt.
A quel moment la consommer ?
La vesse-de-loup en poire se mange lorsqu’elle est jeune. À ce stade, l’intérieur est bien blanc. Avec le temps, l’intérieur devient noir, ce qui signifie que les spores se sont développées. À ce stade-là, le champignon n’est plus comestible.
Lorsque l’on appuie sur une vesse-de-loup plus avancée, elle libère un nuage de spores en produisant le fameux « pof ». C’est de là que vient le nom de vesse-de-loup, ainsi que l’origine de son nom scientifique.
Goût et utilisations en cuisine
Il ne faut pas s’attendre à un goût très puissant. En revanche, la vesse-de-loup en poire possède une consistance très agréable, proche de celle d’un tofu soyeux. Elle peut être intégrée dans des bouillons, des soupes miso, rôtie au four ou simplement poêlée. Elle apporte alors une texture fondante et un goût subtil de champignon.
Attention aux confusions
Il est important de ne pas confondre les vesses-de-loup avec les sclérodermes. Les sclérodermes ont une peau beaucoup plus épaisse, tandis que la peau de la vesse-de-loup en poire est très fine. Leur intérieur devient rapidement foncé, même lorsqu’ils sont jeunes, et ils sont un peu toxiques. La vigilance est donc essentielle.
Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage des champignons comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer un champignon, quel qu’il soit.
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