La vesse-de-loup en poire (Apioperdon pyriforme) appartient au groupe des vesses-de-loup et à la famille des Lycoperdaceae (1).
Ces champignons poussent en groupe, souvent en grand nombre, souvent sur du bois mort. Ils peuvent former de véritables colonies visibles en forêt.
La vesse-de-loup en poire se reconnaît à sa forme légèrement en poire et à la présence de rhizoïdes (sortes de petites racines) à sa base. Contrairement à certaines autres espèces, on n’observe pas de petits granules pyramidaux qui s’enlèvent avec le doigt (1).
A quel moment la consommer ?
La vesse-de-loup en poire se mange lorsqu’elle est jeune. À ce stade, l’intérieur est bien blanc (2). Avec le temps, l’intérieur devient brunâtre, ce qui signifie que les spores se sont développées. À ce stade-là, le champignon n’est plus comestible.
Lorsque l’on appuie sur une vesse-de-loup mûre, elle libère un nuage de spores en produisant le fameux « pof ». C’est de là que vient le nom de vesse-de-loup, aussi que l’origine de son nom scientifique lycoperdon.
Goût et utilisations en cuisine
Il ne faut pas s’attendre à un goût très puissant. En revanche, la vesse-de-loup en poire possède une consistance très agréable, proche de celle d’un tofu soyeux. Elle peut être intégrée dans des bouillons, des soupes miso, rôtie au four ou simplement poêlée. Elle apporte alors une texture fondante et un goût subtil de champignon.
Attention aux confusions
Il est important de ne pas confondre les vesses-de-loup avec les sclérodermes. Les sclérodermes ont une peau beaucoup plus épaisse, tandis que la peau de la vesse-de-loup en poire est très fine. Les sclérodermes ont une odeur qui peut rappeler le caoutchouc. Leur intérieur devient rapidement foncé, même lorsqu’ils sont jeunes, et ils sont un peu toxiques. La vigilance est donc essentielle.
Pour aller plus loin
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La formation Champignons
Sources
- Courtecuisse, R., Duhem, B. & Vincenot, P. Champignons de France et d’Europe. Delachaux (2024).
- Sitta, N., Davoli, P., Floriano, M. & Suriano, E. Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Regione Piemonte (2021).
