Aussi appelé faux mousseron ou mousseron d’automne, le marasme des oréades (Marasmius oreades) est un champignon assez répandu, notamment en Europe. Il pousse dans les sols riches en nutriments, principalement dans les pelouses et les prairies, du début de l’été jusqu’à la mi-automne, et parfois même au printemps.
Un champignon reconnaissable a ses rondes de sorcière
Le marasme des oréades pousse généralement en ronde de sorcière. Ces cercles peuvent être repérés de loin : l’herbe y est souvent plus haute et plus verte en raison de la présence du (mycélium).
Le sporophore mesure environ 5 à 10 cm, avec un chapeau pouvant atteindre 8 cm de diamètre. D’abord convexe, celui-ci s’ouvre progressivement tout en conservant un petit mamelon central plus foncé. Ses bords sont légèrement sinueux, parfois striés, et sa couleur varie du jaune orangé au beige ou au brun. Il est hygrophane, ce qui signifie que sa couleur change avec l’humidité et tend notamment vers le beige.
Sous le chapeau, les lames sont échancrées, assez larges et espacées. Elles sont crème clair lorsqu’elles sont jeunes et deviennent plus foncées avec le temps. Le pied est fin, fibreux et coriace, souvent plus foncé à la base, avec une couleur proche de celle du chapeau. La chair est claire et la sporée blanche.
Son odeur rappelle le foin séché, avec une légère note vanillée, tandis que son goût est doux, avec une petite saveur de noisette.
Quelques confusions possibles
Même s’il est assez reconnaissable grâce à son habitat en ronde de sorcière, plusieurs espèces peuvent lui ressembler. Les lépiotes brun-rose et lépiotes de Josserand possèdent généralement un chapeau et un pied méchuleux, ainsi que des lames libres et blanches, mais elles ne poussent jamais en ronde de sorcière. Le panéole des moissons (Panaeolina foenisecii) peut également prêter à confusion. Il pousse plutôt en troupe, ses lames deviennent rapidement noirâtres en raison de sa sporée foncée et son pied est plus fragile. Il est associé au syndrome psilocybinien et présente donc une toxicité certaine. Le marasme des collines (Marasmius collinus) possède quant à lui un pied fragile et est toxique sur le plan digestif. Enfin, la collybie du chêne (Gymnopus dryophilus) est comestible, mais pousse dans les bois et les forêts, notamment à proximité des chênes. Ses lames sont beaucoup plus serrées et son pied présente une couleur plus homogène.
Un champignon intéressant en cuisine
Le marasme des oréades est apprécié pour son goût et sa richesse en chrome, cuivre, manganèse, sélénium, fer et zinc, ainsi qu’en potassium et en phosphore dans une moindre mesure.
En cuisine, il peut être séché, notamment en le mettant en guirlande, mais aussi utilisé dans des plats en sauce bien mijotés ou simplement poêlé. Son pied, très sec et fibreux, explique en partie son nom (Marasmius), issu du grec et associé à la maigreur et au dessèchement.
Son apparence plutôt fine et peu spectaculaire contraste donc avec ses qualités gustatives : malgré son allure discrète, c’est un champignon particulièrement gourmand.
Des rondes de sorcière qui s’agrandissent chaque année
Les rondes de sorcière peuvent s’agrandir d’environ 13 cm par an, tandis que le (mycélium) peut vivre très longtemps. Certaines colonies peuvent même atteindre un âge considérable, avec notamment un cas estimé à 1 000 ans en Angleterre.
Le marasme des oréades est ainsi un petit champignon facilement reconnaissable lorsqu’on connaît ses principaux critères, et dont les qualités culinaires méritent largement qu’on s’y intéresse.
FAQ – Le marasme des oréades
Pourquoi le marasme des oéades est-il appelé » faux mousseron » ?
Le marasme des oréades est également connu sous les noms de faux mousseron et de mousseron d’automne.
Comment repérer une ronde de sorcière ?
Elle se remarque notamment par une herbe plus haute et plus verte qui forme un cercle autour de la zone où se développe le mycélium.
Pourquoi la couleur du chapeau peut-elle changer ?
Le marasme des oréades est hygrophane : son chapeau change de couleur en fonction de l’humidité et tend notamment vers le beige.
Comment le reconnaître parmi les espèces qui lui ressemblent ?
La combinaison de plusieurs critères permet de l’identifier, notamment son habitat en ronde de sorcière, ses lames espacées et échancrées, son pied fin et fibreux et sa sporée blanche.
Pourquoi peut-on facilement être surpris par son goût ?
Son apparence est plutôt fine et peu spectaculaire, mais sa chair possède une saveur douce rappelant la noisette et il est particulièrement apprécié en cuisine.
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