L'ortie, une "mauvaise herbe" ? Un trésor !

Vous avez toujours considéré l’ortie (Urtica dioica) comme une mauvaise herbe ? C’est le moment de changer d’avis !
Plante comestible et médicinale par excellence, l’ortie est une véritable bombe nutritionnelle. La seule chose qu’elle devrait piquer… c’est votre curiosité !

👉 Découvrez notre première vidéo pour apprendre à reconnaître l’ortie et comprendre pourquoi elle est l’une des plantes sauvages les plus nutritives.

Et si vous voulez découvrir sa petite sœur, l’ortie brûlante (Urtica urens), c’est par ici.

L’ortie se reconnaît facilement à ses poils urticants qui injectent un liquide irritant au contact de la peau.
Mais si vous la prenez par en dessous, ou si vous froissez les feuilles entre les doigts, elle pique beaucoup moins, voire plus du tout.

👉 Bon à savoir : quand l’ortie est en fleurs, elle pique souvent moins, mais c’est aussi à ce stade qu’elle est moins savoureuse. Elle est bien meilleure jeune, au printemps, avant la floraison.

👉 Regardez nos deux vidéos ci-dessous pour comprendre la différence entre orties mâles et femelles, et apprendre à consommer aussi leurs fruits.

L’ortie est une espèce dioïque : il existe des pieds mâles et des pieds femelles.

• Fleurs femelles : Ce sont elles qui produisent les fruits (akènes).

• Fleurs mâles : plus dressées, avec des étamines jaunes bien visibles à la loupe.

👉 Pour se soigner, feuilles et racines de mâles comme de femelles s’utilisent de la même façon.
👉 Pour récolter les petits fruits secs (akènes), riches en lipides et minéraux (à consommer en petites quantités), il faut choisir les femelles.

L’ortie est l’une des plantes les plus riches en protéines : jusqu’à 40 % de son poids sec, 25 % en moyenne.
Ces protéines sont dites « équilibrées », car elles contiennent tous les acides aminés essentiels.

Elle contient également :

• Vitamines : A (provitamine), C, E et B.

• Minéraux : fer, calcium, magnésium, silicium.

• Fibres, bénéfiques pour la digestion.

• Lipides : présents surtout dans les fruits (akènes).

Crue

• Froissée en petite boulette, elle perd son pouvoir urticant et peut être mangée nature.

• Jeune et crue, son goût rappelle le concombre et l’épinard lorsqu’elle est plus vieille ou cuite.

• Hachée finement, elle s’ajoute dans une salade.

• En pesto cru : mixée avec huile d’olive, câpres, tomates séchées, graines ou amandes.

• En gaspacho : orties mixées avec de l’eau et des herbes aromatiques.

Cuite

• Blanchie 2 minutes puis assaisonnée d’huile d’olive et de sel.

• À la poêle avec de l’huile : les feuilles deviennent croustillantes comme des chips.

• Mijotée avec d’autres légumes, façon épinards.

• En soupe, classique et nutritive.

• En préparations sucrées : sirop, gelée, confiture, biscuits, glaces.

Toutes les parties de l’ortie (racines et feuilles, mâles ou femelles) sont utilisées traditionnellement :

• Anti-inflammatoires

• Reminéralisantes

• Riche en fer

• Antiseptiques (antibactériennes et antifongiques)

• Anti-allergiques (antihistaminiques naturels)

Les racines rhizomateuses sont particulièrement utilisées pour les troubles de la prostate (hypertrophie bénigne, difficultés urinaires, troubles érectiles débutants).

Bonne nouvelle : il n’existe pas de plante toxique ressemblant à l’ortie.

Les confusions fréquentes sont avec des plantes de la famille des Lamiaceae, comme le lamier blanc (souvent appelé « ortie blanche »). Ces plantes ne piquent pas et ne sont pas toxiques.
La scrofulaire, qui peut rappeler un peu l’ortie, est médicinale et non toxique.

👉 L’ortie fait donc partie des plantes sûres à inclure dans vos plans de cueillette.

La femelle produit les fruits riches en lipides, tandis que la mâle porte des fleurs dressées à étamines jaunes.

Les jeunes feuilles au printemps sont idéales pour la consommation. Les fruits apparaissent à partir de l’été sur les pieds femelles.

Oui, à condition de la froisser pour neutraliser ses poils urticants, ou de la hacher très finement.

Traditionnellement : anti-inflammatoire, reminéralisante, riche en fer et protéines, utile contre les allergies et les douleurs articulaires.

Non. Les plantes ressemblantes comme le lamier ne sont pas toxiques.

Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante, quelle qu’elle soit.

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