Le cerfeuil des bois (Anthriscus sylvestris) est une plante très commune que l’on croise facilement dans la nature. Elle appartient à la famille des Apiacées, une famille qui contient à la fois des plantes comestibles et des espèces dangereuses.
Cette vidéo a pour objectif d’apprendre à identifier correctement cette plante et à éviter les confusions avec d’autres espèces parfois toxiques.
La famille des Apiacées
Les Apiacées (ou ombellifères) se reconnaissent par leurs inflorescences en forme d’ombelle. Les fleurs sont organisées en petits rayons partant d’un même point.
Elles présentent généralement :
- des feuilles très découpées et engainantes sur la tige
- des tiges souvent striées et parfois creuses
- des fruits secs appelés diakènes
- des plantes souvent aromatiques
Cette famille comprend de nombreuses espèces, dont certaines sont comestibles et d’autres très toxiques.
Description du cerfeuil des bois
Le cerfeuil des bois possède des feuilles basales deux à trois fois composées (bi à tripennées). Elles sont très découpées et de couleur vert brillant.
La tige est striée, parfois légèrement bordeaux, et généralement creuse à maturité. Elle peut être légèrement poilue, avec des poils très courts, notamment au niveau des nœuds. Le pétiole est triangulaire et canaliculé, c’est-à-dire en forme de rigole et la plante peut atteindre entre 1,50 m et 1,70 m lorsqu’elle est en fleur. C’est également l’une des premières Apiacées à fleurir, dès le mois d’avril.
Usages alimentaires
Le cerfeuil des bois est une plante aromatique dont le goût rappelle plusieurs saveurs : persil, carotte, céleri, fenouil et agrumes.
Il est possible de consommer :
- les tiges jeunes
- les feuilles
- les fleurs
- les jeunes fruits
- les sommités entières
En revanche, la racine n’est pas consommée car elle contient une molécule toxique.
Confusions possibles
Le torilis des champs
Le torilis est une plante plus petite, avec une tige presque lisse et des feuilles uniquement bipennées. Sa texture est rêche au toucher, contrairement au cerfeuil des bois qui est doux.
Il n’est pas considéré comme comestible par manque de recul d’usage.
Cette plante possède une tige pleine, des poils longs et piquants, et une couleur plus grisâtre. Elle présente aussi des points bordeaux sur la tige.
Elle n’est pas comestible.
La carotte sauvage se distingue par sa racine odorante rappelant la carotte. Elle possède des feuilles très découpées et des poils plus longs.
Elle est comestible, contrairement au cerfeuil des bois, notamment au niveau de sa racine.
Les plantes toxiques de la même famille
Plante très toxique reconnaissable à sa tige tachetée, son absence de poils et son odeur désagréable. Elle peut provoquer une paralysie musculaire grave.
Elle pousse parfois dans les potagers. Elle est glabre, peu odorante et possède des bractéoles caractéristiques orientées vers le bas. Elle est toxique.
L’œnanthe safranée
Plante des milieux humides, très toxique, pouvant entraîner des convulsions et la mort.
Les plantes phototoxiques
Certaines Apiacées peuvent provoquer des réactions cutanées au soleil, comme :
- la berce commune
- la berce du Caucase
- le panais sauvage
- la carotte sauvage
La famille des Apiacées contient de nombreuses plantes comestibles mais aussi des espèces très toxiques. Une identification rigoureuse est indispensable avant toute cueillette. En cas de doute, il ne faut jamais consommer la plante.
FAQ – Questions fréquentes sur le cerfeuil des bois
Le cerfeuil des bois est-il comestible ?
Oui, il est comestible, sauf sa racine qui contient une substance toxique.
Comment reconnaître le cerfeuil des bois ?
Il possède des feuilles très découpées, une tige striée souvent creuse à maturité, et une odeur aromatique rappelant plusieurs plantes comme le persil ou la carotte.
Avec quelles plantes peut-on le confondre ?
Principalement avec le torilis des champs, le cerfeuil penché et la carotte sauvage, ainsi qu’avec des plantes toxiques comme les ciguës.
Pourquoi la famille des Apiacées est-elle risquée ?
Car elle contient à la fois des plantes comestibles et des espèces très toxiques, parfois mortelles, qui peuvent se ressembler fortement.
Quelle règle de sécurité retenir ?
Ne jamais consommer une plante de cette famille sans identification certaine et sans formation ou expérience suffisante.
Pour aller plus loin
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