Nous vous offrons un extrait d’une des recettes de notre formation Cuisine des plantes sauvages 🌱.
Qui aurait cru que les cenelles, ces petits fruits souvent négligés, puissent donner naissance à un ketchup si savoureux et plein de caractère ? Sous leur apparence modeste et leur peau épaisse, elles cachent une saveur subtile mais nette qui se révèle pleinement une fois cuisinée.
Transformés, ces petits fruits offrent une texture étonnamment douce et une saveur légèrement plus fruitée que le ketchup traditionnel. Parfait pour accompagner des racines de plantes sauvages rôties comme la bardane, le pissenlit, le panais ou la carotte sauvage.
Ce ketchup sauvage en impressionnera plus d’un !
Découvrez en vidéo cette recette de ketchup aux cenelles, un délice sauvage à ne pas manquer ! 😋
Les ingrédients
Pour un grand pot :
- 300 g de cenelles
- 200 g d’eau
- 160 g de vinaigre de cidre
- 90 g de sucre
- Sel
La préparation
Étape 1 : Cuisson des cenelles
Étape 2 : Récupération de la chair des cenelles
Étape 3 : Cuisson du ketchup
Bonne dégustation !
Pour en savoir plus sur les cenelles
Les cenelles, fruits de l’aubépine, sont non seulement comestibles, mais elles possèdent aussi des propriétés médicinales similaires à celles des fleurs, figurant parmi les plantes de la pharmacopée française. Traditionnellement, les cenelles sont utilisées pour réguler le rythme cardiaque et sont bénéfiques pour la santé du cœur. Riches en vitamine C, potassium, fer et magnésium, elles se prêtent bien aux infusions et peuvent également être utilisées en alcoolature.
Les cenelles se récoltent de septembre à janvier, puis se conservent séchées, à l’abri de la lumière. Les noyaux des cenelles sont durs, il est donc préférable de les retirer avant de consommer le fruit cru ou cuit. Les cenelles, au goût agréable mais subtil, sont facilement accessibles et abondantes. Ce fruit rouge, issu de l’aubépine, se trouve dans les haies et en lisière de forêt, sauf autour du bassin méditerranéen.
Si vous voulez en découvrir plus sur les cenelles, n’hésitez pas à regarder notre vidéo YouTube juste au-dessus !
Pour découvrir d’autres recettes sauvages, nous vous proposons la formation Cuisine des plantes sauvages !
Accédez à un univers fascinant de saveurs délicieuses et originales.
Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante et/ou un champignon, quelle qu’il soit.
Envie d’en savoir plus sur l’univers fascinant des champignons ? Inscrivez-vous à notre formation gratuite en 6 mails, pour balayer les idées reçues sur les champignons !
Pour en savoir plus sur les champignons citées, vous pouvez consulter nos vidéos Youtube.
Et pour vous lancer dans des formations en ligne sérieuses et pédagogiques sur ces sujets, rendez-vous sur la page de nos formations en ligne sur les plantes sauvages et les champignons.