L’origan (Origanum vulgare) et la tanaisie (Tanacetum vulgare) sont de délicieuses plantes aromatiques sauvages que l’on peut trouver dans les prairies argileuses et ensoleillées. Dans cette vidéo, quelques astuces pour les identifier et les cuisiner ! Elles agrémenteront tous vos plats d’été pour le plus grand bonheur de vos papilles !
On retrouve ici l’origan, reconnaissable à sa tige carrée, ses feuilles opposées et ses fleurs bilabiées irrégulières, caractéristiques de la famille des Lamiaceae.
L’origan et la tanaisie apprécient tous deux une exposition en plein soleil, sans ombre. Ils poussent dans des sols argileux, secs et riches en bases, donc non acides.
Récolte et usage de l’origan
L’origan se récolte au moment de la floraison. C’est à ce stade qu’il concentre le plus de saveurs et de propriétés.
C’est une plante comestible qui garde son intérêt même une fois séchée, en restant très aromatique.
On peut l’utiliser sur les pizzas, dans les sandwichs ou les salades. Il peut aussi être consommé en infusion, servir à aromatiser des vins blancs, ou être intégré dans diverses préparations.
Il peut également entrer dans des cocktails, par exemple avec du jus de pomme et un peu de miel.
La tanaisie
À côté, on trouve la tanaisie, reconnaissable à ses petites fleurs tubulées jaunes regroupées en inflorescences, appartenant à la famille des Asteraceae.
Elle peut être consommée en petite quantité, sauf pour les femmes enceintes. Elle possède un goût très puissant.
La tanaisie permet de réaliser des sirops, des liqueurs, des infusions ou encore d’aromatiser des crèmes dessert.
Elle se marie aussi avec des saveurs fortes comme le chocolat. C’est une plante utilisée comme une épice, dont les feuilles sont plus aromatiques que les fleurs.
Usages culinaires
L’origan est associé à la sauce tomate, la tanaisie peut entrer dans les farces, et les feuilles évoquées étaient celles de la berce.
FAQ – Questions fréquentes sur l’origan et la tanaisie
Comment reconnaître l’origan dans la nature ?
On reconnaît l’origan à sa tige carrée, ses feuilles opposées et ses fleurs bilabiées caractéristiques des Lamiaceae.
Dans quel type de milieu pousse l’origan ?
Il pousse en plein soleil, sans ombre, dans des sols argileux, secs et riches en bases.
À quel moment faut-il récolter l’origan ?
Il se récolte au moment de la floraison, lorsque ses saveurs et ses propriétés sont les plus présentes.
Comment utilise-t-on l’origan en cuisine ?
Il peut être utilisé sur les pizzas, dans les sandwichs et les salades, en infusion, ou pour aromatiser des boissons et des préparations.
Quelles sont les utilisations de la tanaisie ?
La tanaisie peut servir à faire des sirops, des liqueurs, des infusions et à aromatiser des crèmes dessert.
Pour aller plus loin
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