Au printemps, attention aux confusions entre l’oseille sauvage et l’arum, une plante très répandue en France. L’oseille se mange, l’arum est toxique, on vous dit comment les différencier dans cette vidéo et dans cet article !
Identification des feuilles : une observation minutieuse
L’arum tacheté (Arum maculatum) est l’arum le plus répandu en France hexagonale¹. Si les inflorescences de l’arum n’ont rien à voir avec celles de l’oseille sauvage (Rumex acetosa), il en est autrement des feuilles…De taille et de forme similaire, la toxique et la comestible poussent de surcroît souvent dans les mêmes milieux, comme en bord de chemin² et même côte à côte !
Faut-il alors se priver d’oseille sauvage en raison du risque de confusion trop élevé avec l’arum? Bien que l’arum tacheté et d’autres espèces voisines d’arums soient responsables du plus grand nombre d’intoxications recensées par les Centres antipoison en France³, il suffit d’un peu d’observation et de rigueur botanique pour éviter la confusion.
Si vous observez de près la marge des feuilles chez l’arum, on remarque que les nervures suivent le contour des bords extérieurs de la feuille.
Ce critère permet de le différencier de l’oseille sauvage, dont les feuilles n’ont pas de nervures parallèles aux bords externes de la feuille. La texture des feuilles d’oseille est un peu plus rêche, tandis que les feuilles de l’arum sont lisses et luisantes, comme si on les avait vernis.
Mieux vaut ne pas goûter …
Le goût est aussi un critère éliminatoire, mais au prix d’avoir “la bouche en feu”⁴-⁶ si c’est une feuille d’arum…Toute la plante est toxique, et contient des cristaux d’oxalate⁴, qui semblable à des lames de verre, sont très irritants pour la peau et les muqueuses⁵. Si on l’ingère, l’arum provoque des troubles gastro-intestinaux⁴,⁵ et d’autres symptômes, mais fort heureusement, les intoxications, bien que très nombreuses, restent sans gravité dans la plupart des cas³.
Des fruits toxiques attrayants
Outre les risques de confusions des feuilles avec d’autres plantes comestibles, comme l’oseille sauvage mais aussi l’ail des ours ou l’épinard⁷, la couleur des fruits est très attrayante pour les jeunes enfants qui peuvent s’intoxiquer en les goûtant³.
Les fruits sont des baies oranges à rouges vif, regroupés en épis. Leur goût est trompeur, car ils ont une saveur relativement agréable⁸, douce et légèrement sucrée. Attention donc lors des balades en famille, car ils sont à portée de main des enfants.
Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante, quelle qu’elle soit.
Pour apprendre à cueillir 6 plantes sauvages faciles à trouver et à identifier, découvrez notre newsletter gratuite.
Pour en savoir plus sur les plantes citées, vous pouvez consulter nos vidéos Youtube.
Et pour vous lancer dans des formations en ligne sérieuses et pédagogiques sur ces sujets, rendez-vous sur la page de nos formations. Vous pouvez tester nos plateformes au travers de la démo de la formation du cueilleur. L’inscription est gratuite !
Sources
- Tison, J.-M. & de Foucault, B. Flora gallica. Flore de France Biotope (2014).
- Thomas, R., Maillart, M. & Busti, D. Petite flore de France (NE) Belin (2018).
- ANSES. Expositions et intoxications accidentelles par des plantes – Étude des cas enregistrés par les Centres antipoison de 2012 à 2021 184 (2025) Disponible sur : https://www.anses.fr/sites/default/files/Toxicovigilance-2022-SA-0042-RA.pdf.
- Nelson, L. S., Shih, R. D., Balick, M. J., Goldfrank, L. R. & Weil, A. Handbook of Poisonous And Injurious Plants Springer-Verlag New York Inc. (2007).
- Wink, M. & Van Wyk, B.-E. Mind-altering and poisonous plants of the world: an illustrated scientific guide Briza Publ (2008).
- Rodin, H. Les Plantes médicinales et usuelles de nos champs, jardins, forêts ; description et usages des plantes, comestibles, suspectes, vénéneuses J. Rothschild (1872).
- ANSES. Confusion entre plantes toxiques et plantes comestibles (2020) Disponible sur : https://www.anses.fr/fr/content/confusion-entre-plantes-toxiques-et-plantes-comestibles.
- Frohne, D., Pfänder, H. J. & Anton, R. Plantes à risques : un ouvrage destiné aux pharmaciens, médecins, toxicologues et biologistes Lavoisier Tec & Doc (2009).
