4 plantes sauvages comestibles en hiver qui se ressemblent beaucoup !

Nous avons sélectionné 4 plantes sauvages comestibles en hiver qui se ressemblent beaucoup :

• Le lierre terrestre,
• la violette odorante,
• la mauve des bois,
• l’alliaire

Abondantes, faciles à identifier et riches en usages, vous pourrez les trouver lors de vos cueillettes.

Parce que chaque cueillette est une aventure, munissez-vous de votre couteau de cueillette, de votre panier et partez à la découverte des plantes sauvages !

Le lierre terrestre (Glechoma hederacea) est une plante aromatique comestible, au goût assez fort. Il se marie aussi bien avec des préparations salées que sucrées. Il dégage une odeur marquée, décrite comme mentholée, agrume, musquée, rappelant le sous-bois.

En raison de sa puissance aromatique, il est conseillé de le hacher très finement.
Il peut être utilisé :

• dans une salade,
• sur le dessus d’une soupe,
• sur une quiche ou une tarte,
• sur un velouté de champignons, avec lesquels il se marie très bien,
• sur une poêlée de légumes.

Il peut aussi servir à aromatiser des desserts, sous forme de sirop, par exemple avec une tarte tatin, ou encore des boissons, comme un vin blanc aromatisé au lierre terrestre.

Le lierre terrestre a tendance à pousser en tapis, tandis que la violette odorante (Viola odorata) pousse plutôt en touffes, même si elle peut parfois s’étendre.

Pour les différencier :

• Les feuilles de lierre terrestre sont surtout crénelées.
• Les feuilles de violette sont entre la crénelure et la dent, avec des bords plus pointus, des dents plus petites, plus rapprochées, moins profondes et plus nombreuses.

Un autre critère important :
Lorsque l’on écrase une feuille de violette entre les doigts, il n’y a pas d’odeur, mais on ressent une substance gluante.

Les feuilles de violette sont riches en mucilage, tout comme les feuilles de mauve (Malva sylvestris).
C’est cette richesse qui explique la texture gluante lorsqu’on les écrase.

Les feuilles de mauve sont :

• plus dentées que crénelées,
• avec des dents plus pointues,
• légèrement lobées,
• et présentent des nervures palmées, c’est-à-dire que les nervures principales partent du même point.

Les feuilles de violette, quant à elles, ont des nervures pennées, avec une nervure principale dont partent les autres de chaque côté.

Même si les deux sont riches en mucilage et peuvent être confondues, ce n’est pas une confusion grave, car les deux sont comestibles et se consomment de manière similaire.

Les feuilles d’alliaire (Alliaria petiolata) sont également crénelées, mais de façon irrégulière.
Le critère principal pour l’identifier est son odeur d’ail, très caractéristique.

Parmi les plantes évoquées (lierre terrestre, violette odorante, mauve à petites fleurs, alliaire), il n’y a aucune plante toxique.

Celles sans odeur sont la violette et la mauve.
Celles avec une odeur sont le lierre terrestre et l’alliaire.
L’alliaire sent l’ail, tandis que le lierre terrestre a une odeur mentholée, agrumée et musquée.

Le lierre terrestre est-il comestible ?

Oui, le lierre terrestre est une plante aromatique comestible, utilisée aussi bien en sucré qu’en salé.

Comment utiliser le lierre terrestre en cuisine ?

Il est conseillé de le hacher finement et de l’ajouter sur des salades, soupes, quiches, poêlées de légumes ou desserts.

Comment différencier le lierre terrestre de la violette odorante ?

Le lierre terrestre pousse en tapis et dégage une odeur, tandis que la violette pousse plutôt en touffes et n’a pas d’odeur.

Quelle est la différence entre feuilles de violette et feuilles de mauve ?

Les feuilles de mauve sont plus dentées, légèrement lobées et à nervures palmées, tandis que celles de violette ont des nervures pennées.

Y a-t-il des plantes toxiques parmi ces 4 plantes ? 

Non, le lierre terrestre, la violette, la mauve et l’alliaire ne sont pas toxiques.