La vergerette du Canada est une plante sauvage très commune, reconnaissable à ses tout petits capitules, à ses feuilles portant des poils en arête sur les bords, et à son goût poivré, épicé et aromatique, particulièrement intéressant cru.
Elle peut se manger telle quelle, s’utiliser en salade, en sandwich, ou encore mixée avec une huile neutre pour relever poissons, légumes ou riz. Le texte lui attribue aussi des propriétés anti-inflammatoires et antirhumatismales, utiles pour les douleurs ostéo-articulaires.
Comment reconnaître la vergerette du Canada ?
Pour reconnaître la vergerette du Canada, on peut d’abord observer ses très petits capitules, dont les fleurs ligulées sont très fines et très peu écartées.
Quand la plante est encore peu avancée, la majorité des inflorescences reste en boutons et seuls quelques capitules sont ouverts.
En se développant, elle devient plus haute : une tige centrale se forme, puis se ramifie vers le haut en plusieurs petites tiges portant de nombreuses inflorescences. On peut aussi s’appuyer sur un autre critère d’identification : la présence de poils un peu en arête sur les bords extérieurs des feuilles.
Comment manger et utiliser la vergerette du Canada en cuisine ?
La vergerette du Canada peut se manger, y compris crue, directement sur place. On peut la consommer telle quelle, mais aussi l’ajouter dans des salades ou des sandwiches.
Son goût fort, poivré et aromatique en fait une plante intéressante pour relever facilement un plat.
Une utilisation très simple consiste à en faire une huile aromatisée express, ou une tartinade rapide. Il suffit de mixer la plante avec une huile neutre, par exemple une huile de tournesol, afin de mieux faire ressortir son goût. Cette préparation peut ensuite être utilisée sur du poisson, des légumes, du riz ou tout autre plat.
Dans cet usage, la vergerette du Canada peut faire office de substitut au poivre.
Quel goût a la vergerette du Canada ?
La vergerette du Canada a un goût poivré, épicé, jugé particulièrement intéressant cru. Elle présente aussi des arômes aromatiques qui peuvent évoquer :
- le poivre,
- le piment,
- le poivron,
- la tomate,
- voire des notes de légumes et de fruits.
C’est précisément ce caractère aromatique et relevé qui en fait une plante intéressante en cuisine.
Quelles sont les propriétés médicinales de la vergerette du Canada ?
La vergerette du Canada possède des propriétés médicinales intéressantes, notamment en cas de rhumatismes et de douleurs ostéo-articulaires. C’est une plante anti-inflammatoire et antirhumatismale.
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