Connaissez-vous la mâche sauvage ?
C’est probablement l’une des plantes avec le plus de noms communs ! On l’appelle tantôt blanchette, doucelle, valérianelle, oreille-de-lièvre, gallinette, rampon ou encore herbe aux chanoines ! Mais pour être sûr de l’espèce à laquelle vous avez affaire, une seule solution, trouver son nom scientifique : Valerianella locusta. Elle fait partie de la famille des Caprifoliaceae, comme la très célèbre Valériane officinale que vous connaissez peut-être.
Son nom de genre Valerianella viendrait du latin « valere » qui signifie « bien se porter ». Locusta veut dire « sauterelle » en latin et ce nom d’espèce lui viendrait de la similitude de sa couleur verte avec celle d’une sauterelle, donc.
S’il y a plusieurs espèces de mâches sauvages (une quinzaine), rassurez-vous elles sont toutes comestibles et il n’y a donc pas de risque d’intoxication. En revanche, elle pousse proche du sol, attention donc à votre zone de cueillette, n’oubliez pas de bien les laver et de suivre les précautions de cueillette.
Elle pousse généralement sur des sols nus ou cultivés, des prairies, des talus et est indicatrice de sols pauvres et lessivés.
Pour consommer la mâche sauvage, rien de plus simple : les jeunes feuilles, tiges et fleurs sont délicieuses crues, en salade. Si elles deviennent trop coriaces, vous pouvez même légèrement les cuire, comme des épinards. Elles s’accommodent très bien dans des plats chauds (vélouté, muffins, tartes…) apportant un petit goût de noisette. En hiver, elles sont une excellente source de vitamine C. 100 grammes de mâche représentent 50% de l’apport journalier recommandé pour cette vitamine !
Elle est également riche en potassium, vitamine B6, et intéressante pour sa quantité de fer, de cuivre et de manganèse !
Bon appétit !
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante, quelle qu’elle soit.
Pour apprendre à cueillir 6 plantes sauvages faciles à trouver et à identifier, découvrez notre newsletter gratuite.
Pour en savoir plus sur les plantes citées, vous pouvez consulter nos vidéos Youtube.
Et pour vous lancer dans des formations en ligne sérieuses et pédagogiques sur ces sujets, rendez-vous sur la page de nos formations. Vous pouvez tester nos plateformes au travers de la démo de la formation du cueilleur. L’inscription est gratuite !
Pour pratiquer la cueillette et échanger avec notre communauté de cueilleurs vous également rejoindre notre groupe facebook !
Vous aimerez aussi...
11 janvier 2023
5 fruits sauvages à cueillir cet hiver
25 février 2021
Les mimosas, gelées et parfums
20 janvier 2021
Les Rumex, oseilles sauvages
21 décembre 2020
Recette de vin chaud aux racines de benoîte
15 décembre 2020
Salades d’hiver apéritives
9 décembre 2020
Le néflier, un des meilleurs fruits sauvages
8 décembre 2020
L’alisier torminal : meilleurs fruits sauvages
17 avril 2020
Fleurs d’acacia et de glycine comestibles
10 avril 2020
Les fruits d’orme : un ingrédient cuisine insolite !
1 avril 2020
La porcelle enracinée, légume sauvage !
6 février 2020
Vergerette du Canada, poivre sauvage !
8 janvier 2020
Amarante et chénopode, céréales sauvages
23 juillet 2019
Le cresson des fontaines : comestible et délicieux
23 juillet 2019
Quelles plantes pour survivre dans la nature ?
23 juillet 2019
Un cocktail de plantes sauvages !
10 juillet 2019
La camomille ananas : un arôme exotique
10 juillet 2019
Avez-vous déjà goûté le pin sylvestre ?
21 mai 2018
[Vidéo] Le brocoli sauvage, un régal
Vous aimerez aussi...
11 janvier 2023
5 fruits sauvages à cueillir cet hiver
25 février 2021
Les mimosas, gelées et parfums
20 janvier 2021
Les Rumex, oseilles sauvages
21 décembre 2020
Recette de vin chaud aux racines de benoîte
15 décembre 2020
Salades d’hiver apéritives
9 décembre 2020
Le néflier, un des meilleurs fruits sauvages
8 décembre 2020
L’alisier torminal : meilleurs fruits sauvages
17 avril 2020
Fleurs d’acacia et de glycine comestibles
10 avril 2020
Les fruits d’orme : un ingrédient cuisine insolite !
1 avril 2020
La porcelle enracinée, légume sauvage !
6 février 2020
Vergerette du Canada, poivre sauvage !
8 janvier 2020
Amarante et chénopode, céréales sauvages
23 juillet 2019
Le cresson des fontaines : comestible et délicieux
23 juillet 2019
Quelles plantes pour survivre dans la nature ?
23 juillet 2019
Un cocktail de plantes sauvages !
10 juillet 2019
La camomille ananas : un arôme exotique
10 juillet 2019
Avez-vous déjà goûté le pin sylvestre ?
21 mai 2018