Recette de verrines aux "chardons" ou cirses
Nous vous offrons un extrait d’une des recettes de notre formation Cuisine des plantes sauvages 🌱.
Qui se douterait en voyant les dures épines et l’aspect revêche du cirse commun, appelé aussi « chardon », qu’on puisse le transformer aussi facilement en une préparation aussi crémeuse et douce en saveurs ?
En réalité, le cirse commun est une plante dont on peut rapidement faire de belles cueillettes, et si vous daignez le cuisiner, vous comprendrez vite que c’est une plante qui vaut bien le coup d’enfiler une bonne paire de gants.
Nous vous proposons ici deux recettes en une. En effet, la crème verte aux feuilles et la crème blanche aux racines de cirse commun peuvent être réalisées séparément et mangées en tartinade, … ou à la petite cuillère pour les plus gourmands !
Découvrez en vidéo cette recette de verrines bicolore au cirse commun 😋!
Les ingrédients
pour la crème aux feuilles de cirse :
- 6 càs d’huile d’olive (2+4)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 200 gr de feuilles de cirse commun
- 50 gr d’eau
- sel, poivre
pour la crème aux aux racines de cirse :
- 3 à 5 belles racines de cirse commun
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 140 gr d’eau (100+40)
- 6 càs de graines de tournesol trempées
- le jus d’un demi citron
- sel, poivre
pour la déco :
- des graines de tournesol torréfiées
- des pétales de fleurs comestibles
La préparation
Étape 1 : Mettre à tremper les graines de tournesol
- Quelques heures avant de réaliser la recette, mettre à tremper les graines de tournesol.
Étape 2 : Réaliser la poêlée de feuilles
- Faire dorer l’oignon émincé puis l’ail haché dans une sauteuse avec 2 càs d’huile..
- Ajouter les feuilles de cirse grossièrement hachées.
Attention, vous aurez besoin de gants pour cette étape ! - Mélanger puis couvrir et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 3 : Mixer la crème verte
- À l’aide d’un mixeur plongeant efficace ou au blender, mixer la poêlée réalisée à l’étape 1, ainsi que 4 càs d’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’eau.
- Verser l’eau progressivement afin d’obtenir la juste consistance.
- Réserver.
Étape 4 : Réaliser la poêlée de racines
- Hacher les racines préalablement bien lavées.
- Les placer dans une sauteuse avec 2 càs d’huile d’olive, 100 gr d’eau, la gousse d’ail hachée et une pincée de sel.
- Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Arrêter la cuisson avant d’ obtenir une coloration.
Étape 5 : Mixer la crème blanche
- Égoutter les graines de tournesol.
- Les mixer avec la poêlée de racines, le jus de citron, du sel, du poivre, et de l’ eau à ajouter progressivement pour obtenir la consistance désirée.
Étape 6 : Torréfier des graines de tournesol
- Pour la déco et le côté croustillant qu’elles apportent, prendre une poignée de graines de tournesol et les torréfier à la poêle en remuant jusqu’à ce qu’elles aient pris une belle coloration dorée.
Étape 7 : Assemblage des verrines
- Dans la verrine de votre choix, dresser 2/3 belles cuillerées de la crème aux feuilles de cirse commun, suivies de la même quantité de la crème aux racines de cirse commun.
- Agrémenter de quelques graines de tournesol torréfiées et de quelques pétales de fleurs comestibles fraiches ou séchées.
Bonne dégustation !
Pour en savoir plus sur les cirses
Tous les chardons sont comestibles et se consomment tous de la même manière sauf le chardon à glu qui est mortel (car très toxique) et à la particularité de ne pas avoir de tige et de pousser dans le sud de l’Europe principalement.
Le cirse des champs (Cirsium arvense (L.) Scop.) et le cirse commun (Cirsium vulgare (Savi) Ten.) sont de bons comestibles : ils ont une saveur douce et appréciée rappelant celle de l’artichaut. Mais avant toute chose, n’oubliez pas les gants pour la cueillette !
Si vous voulez en découvrir plus sur les cirses, n’hésitez pas à regarder notre vidéo YouTube juste au-dessus !
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Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante et/ou un champignon, quelle qu’il soit.
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