La langue de boeuf, ou fistuline hépatique (Fistulina hepatica) est un champignon bien curieux… mais délicieux ! Elle pousse dans les blessures de certaines essences d’arbres, comme les chênes ou les châtaigniers. On ne voit quasiment pas leur pied, mais surtout leur gros chapeau rougeâtre. Jeunes, ces champignons sont comestibles crus ou cuits, malgré leur texture plutôt insolite !
A l’aspect, on pourrait presque penser à du foie, qui brunit à la cuisson. On peut utiliser la langue de boeuf en salades, en sushis, car c’est l’un des rares champignons à se consommer cru.
Attention tout de même à ne pas en abuser !
Nous vous rappelons que bien que les confusions dangereuses soient rares avec cette espèce, il est préférable de ne rien consommer si vous n’êtes pas sûrs à 100% qu’il s’agit bien de celui là !
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Pour aller plus loin
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