Recette de crème de cèpes et châtaignes
La saison d’automne est marquée par l’apparition des châtaignes et des cèpes ! Quoi de mieux pour cette saison que de savoir les cuisiner. Nous vous offrons un extrait d’une des recettes de la formation Champignons 🍄.
Découvrez cette recette de crème de cèpes et châtaignes, facile et rapide à faire 😋!
Les ingrédients
(recette pour 4 personnes)
- 400 g de cèpes de Bordeaux
- 100 g de châtaignes
- 20 g de beurre
- 1 c.à.s de crème fraiche
- 1 oignon
- Huile de noisette
- Sel
- Poivre
- 100 ml de vin blanc
- 2 ou 3 gousses d’ail
- Persil plat
- Noix pilonnées
La préparation
Étape 1 : Préparer les châtaignes
- Préchauffer le four à 180°C
- Fendre les châtaignes côté plat
- Sur une plaque, déposer les châtaignes côté plat
- Enfourner 20 min à 180°C
- Enlever le péricarpe
Étape 2 : Nettoyage des champignons
- Enlever la terre avec un couteau
- Essuyer le chapeau avec un torchon humide
- Couper les champignons en 2 pour voir s’ils sont habités
- Jeter le chapeau quand il n’est pas beau
- Jeter le champignon quand il y a des vers
Étape 3 : Couper, émincer
- Couper les cèpes en morceaux
- Émincer l’ail et l’oignon
Étape 4 : Faire revenir et sauter
- Faire fondre le beurre et laisser blondir l’oignon et l’ail
- Ajouter les cèpes quand tout est bien doré
- Faire cuire à feu modéré et à découvert pendant 10 min
- Mélanger régulièrement
- Verser le vin blanc
- Ajouter les châtaignes
- Ajouter de l’eau à niveau
- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min en mélangeant régulièrement
- Mixer la préparation pour obtenir un mélange homogène
- Incorporer la crème fraîche
- Allonger si besoin avec de l’eau
- Saler et poivrer
Étape 5 : Dressage
- Avant de servir, verser 1 ou 2 trait d’huile de noisette, selon votre goût
- Ajouter le persil plat
- Ajouter la noix
Et c’est prêt, plus qu’à être dégusté 😋🍴!
Pour en savoir plus
Les cèpes
Les cèpes font partie de la grande famille des bolets. En effet, le groupe des bolets représente environ 140 espèces en Europe, dont environ 43 sont comestibles et 10 sont toxiques.
Pour cette recette, nous allons utiliser les cèpes de Bordeaux (Boletus edulis). C’est pourquoi nous allons vous donner quelques clés d’identification.
Le cèpe de Bordeaux est reconnaissable grâce à sa couleur brun clair, parfois un peu plus foncée. Il possède un pied dit « obèse », on peut distinguer un réseau sur le haut du pied, et quand on le coupe dans la longueur, on peut apercevoir des tubes. Sur l’extérieur du chapeau, on remarque une petite marge plus claire, un liseré typique de cette espèce.
Nous avons réalisé une vidéo sur YouTube présentant les caractéristiques d’identification des cèpes de Bordeaux, n’hésitez pas à la visionner.
Les châtaignes
Le châtaignier (Castanea sativa Mill.) est particulièrement apprécié pour ses châtaignes très nourrissantes qui peuvent être mangées crues ou cuites. Il est très présent dans toute la France, en particulier autour du bassin méditerranéen.
On peut le reconnaitre grâce à sa cime large et son tronc plus ou moins droit et robuste avec de grosses branches étalées. Son écorce est d’abord gris-brun et lisse, et devient brun foncé épaisse et fissurée en longueur. Les feuilles sont alternes, simples, lancéolées chez les jeunes, plus ou moins profondément dentées et elles sont longues de 8 à 30 cm et larges de 4 à 9 cm.
Les fruits sont des akènes (fruit sec à maturité, indéhiscent, c’est à dire qui ne s’ouvre pas), appelés châtaignes. Ils sont bruns, souvent aplatis d’un côté.
Nous avons réalisé une vidéo sur YouTube présentant les caractéristiques d’identification du châtaignier, n’hésitez pas à la visionner.
Pour découvrir d’autres recettes de champignons, nous vous proposons la formation Champignons ! Accédez à un univers fascinant de saveurs délicieuses et originales
Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante et/ou un champignon, quelle qu’il soit.
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