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Le polypore soufré, Laetiporus sulphureus, est un champignon qui pousse directement sur les arbres (vivants ou morts), et plus particulièrement les chênes. Il est disposé en couches successives, souvent superposées. Ce champignon est parfois très abondant et peut ainsi recouvrir le tronc sur une hauteur assez importante !
Le saviez-vous ? On dit qu’un champignon est saprophyte lorsqu’il se nourrit de substances mortes, ce sera donc le cas ici si le polypore soufré pousse sur bois mort, et parasite lorsqu’il pousse sur bois vivant. Le champignon va alors détourner les substances nécessaires à son développement au détriment de l’arbre.
Comment le reconnaître ?
Le polypore soufré est un champignon qui n’a pas de pied et qui possède un grand chapeau fixé latéralement sur l’arbre, de couleur jaune à orange. Il mesure de 10 à 60 cm de large, de 10 à 30 de profondeur et de 1 à 5 cm d’épaisseur environ. Il est souvent bosselé.
Le polypore soufré possède des tubes, sa chair est épaisse et molle, et il a une forte odeur de champignon de Paris !
Le saviez-vous ? Il est possible de cultiver chez soi le polypore soufré !
Peut-on le consommer ?
Le polypore soufré se consomme uniquement cuit et lorsqu’il est encore jeune car il devient trop coriace en vieillissant. L’aspect, la texture et le goût de sa chair ressemblent à celle du poulet.On peut le cuisiner, pané, poêlé ou même en nuggets !
Attention cependant car il est toxique s’il est mangé cru. Même cuit, des effets secondaires ont été observés chez certaines personnes (vertiges, désordres gastro-intestinaux), il vaudra donc mieux commencer par une petite quantité pour observer l’apparition d’éventuels effets indésirables.
Le saviez-vous ? Souvent peu connu en Europe, le polypore soufré est très apprécié aux Etats-Unis, où il est connu sous le nom de “champignon poulet” ou “poulet des bois” et cuisiné comme une escalope de volaille !
Peut-on le confondre avec d'autres champignons ?
Il est possible de confondre le polypore soufré âgé et/ou desséché avec le polypore géant, Meripilus giganteus. Chez ce dernier, le chapeau est brun-ocre, présente des zones concentriques et noircit avec l’âge. Le polypore géant est également comestible, il n’y a donc pas de confusion dangereuse possible. Vous pourriez également le confondre avec l’amadouvier, un champignon à découvrir ici.
Comme toujours lors de vos cueillettes de champignons, en cas de doutes, faites vérifier votre champignon par un pharmacien ou un mycologue ! Surtout ne consommez rien dont vous ne soyez pas sûrs à 256% !!!
Eyssartier, G. & Roux, P. Guide des champignons France et Europe. (Belin, 2017), p.1060.
Mini Larousse des champignons, 2007, p.268.
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