C’est une très belle rencontre avec le chef Rémi Chambard, qui officie dans les prestigieuses cuisines du restaurant des Etangs de Corot, à Ville-d’Avray, qui a conduit le chemin de la nature à explorer l’assiette !
Associer l’expertise d’un naturopathe – herboriste aux talents culinaires d’un chef reconnu, qui crée au sein d’un restaurant étoilé, telle a été l’idée qui a germé dans nos têtes, et que je vous présente, concrétisée, aujourd’hui !
Les Étangs de Corot et son restaurant étoilé proposent désormais deux ateliers à la découverte des plantes sauvages des étangs de Ville-d’Avray.
Le Chef a appris, à mes côtés, à (re)connaître et à marier les saveurs des plantes sauvages comestibles qui poussent aux abords des étangs.
Nous avons organisés plusieur balades à la découverte des plantes dans la forêt de Fausses Reposes, qui se continuaient au restaurant étoilé Le Corot pour un déjeuner-nature, où nous commentions les végétaux et l’assiette.
Un voyage à travers les sens, lors de ces ateliers singuliers, qui conjuguent le plaisir des saveurs, des odeurs et de la découverte en pleine nature.
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