Cuisine des plantes sauvages

Les objectifs pédagogiques

Notre formation en ligne "Cuisine des plantes sauvages" a été soigneusement conçue pour vous offrir une expérience enrichissante, originale et complète :

• Découvrir plus de 200 recettes salées (dont plus de 70 en vidéo), sucrées et boissons réalisées avec les plantes sauvages et accéder à un univers fascinant de saveurs délicieuses et originales ;
• Maîtriser 8 techniques pour conserver vos cueillettes saisonnières  telles que la congélation, la fermentation et la réalisation de bocaux pour profiter des bienfaits des plantes sauvages tout au long de l'année ;
• S’initier ou approfondir ses connaissances des plantes sauvages : botanique de terrain, classification des plantes, compréhension de leur cycle de vie, utilisation des guides et de flores…. ;
• Apprendre à identifier avec précision et méthode plus de 50 plantes sauvages et en connaître leurs différents usages culinaires, les éventuelles contre-indications et les confusions possibles ;
• Connaître et maîtriser les règles de cueillette pour pouvoir récolter en toute autonomie et en toute sécurité, en harmonie avec la nature ;
• Bénéficier de notre calendrier de cueillette, une ressource indispensable pour savoir quelles plantes cueillir à chaque moment de l'année et ne pas rater les périodes optimales de récolte ;
• Partager ses expériences, découvertes et cueillettes avec une communauté engagée de personnes partageant les mêmes intérêts pour les plantes sauvages ;
• Échanger avec notre équipe pédagogique en posant vos questions et en postant vos photos de cueillettes.

Rejoignez dès maintenant notre formation en ligne et ouvrez les portes d'une nouvelle aventure culinaire, où vous pourrez exploiter le potentiel créatif des plantes sauvages tout en échangeant avec notre communauté !

Quelques exemples de recettes

Découvrez plus de 200 recettes mettant en valeur plus de 50 plantes sauvages au sein de notre formation. Des options de repas rapides pour le quotidien aux créations plus élaborées adaptées aux occasions festives, notre formation couvre un large éventail culinaire.

   - Quiche au lamier blanc et au chêvre frais 

   - Crème de cresson et pleurotes rôties 

   - Salade de betterave, feta et achillée millefeuille 

   - Salade de pissenlit, poire, bleu et noix 

   - Crème de faînes de hêtre et carottes rôties

   - Mini rösti au lamier blanc

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Au menu, vous trouverez non seulement des entrées, plats principaux et desserts, mais aussi de délicieuses friandises, des conserves, des boissons sauvages et des condiments. Ainsi, nous démontrons que les plantes sauvages comestibles peuvent véritablement être intégrées dans votre alimentation au quotidien.

  - Pommes sautées à la matricaire odorante

  - Crème aux oeufs aux fleurs de robinier faux-acacia

  - Confiture de cynorrhodons

  - Biscuits apéro au parmesan et à l'armoise

  - Crème de châtaignes

  - Gin aux prunelles

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Pour chaque plante, nous proposons au minimum une recette vidéo en complément des recettes écrites. Au total, vous disposerez d’environ 70 vidéos recettes parmi les plus de 200 recettes totales de la formation.

   - Garnissage du moule du gratin dauphinois à la vergerette

   - Réalisation de choucroute maison aux "baies" de genièvre

   - Omelette soufflée aux feuilles de pâquerettes

   - Dressage d'une recette

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Les recettes de la formation s’inspirent des cuisines du monde entier afin de proposer des repas aux plantes sauvages variés, délicieux et originaux. Vous pourrez ainsi retrouver des plats et techniques provenant de la cuisine française bien sûr, mais aussi italienne, maghrébine, indienne ou chinoise et japonaise.

Cependant, pour minimiser l'impact environnemental et privilégier des ingrédients économiques, nous vous proposons des recettes aux ingrédients les plus locaux et accessibles possible. Notons que la totalité de la formation est végétarienne, en harmonie avec cette approche.

   - Gratin dauphinois à la vergerette

   - Verrine bicolore aux feuilles et racines de cirse cimmun

   - Cappelletti aux champignons dans leur bouillon aux racines de benoîte

   - Baozi aux racines de cirse commun

   - Samosa aux feuilles de pâquerettes  

   - Onigiri à l'alliaire et aux prunelles lactofermentées

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